Le couscous est un plat d’Afrique du Nord, d’origine berbère, populaire dans de nombreux pays. Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Le mot couscous provient du berbère « seksu ». Il s’agit d’un emprunt indirect au berbère, en passant par la formule maghrébine.

La majeure partie de l’Algérie, est marocain et la Libye appellent ce plat également taam, c’est-à-dire nourriture. Dans l’est du pays algérien, on le nomme marbucha, dérivant du berbère aberbuc signifiant gros grains. En Tunisie, on dit cosksi. Les Français L’ont découvert sous Charles X à L’époque de la conquête de l’Algérie. Le couscous s’est classé en 2006 en deuxième position des plats préférés des Français